OP DE SCHOOT BIJ TANTE JOLANDA (15)
Tante Jolanda geeft haar ongezouten mening over al wat op haar lever ligt of waar haar transvrouwhartje van over loopt.
Tante Jolanda geeft haar ongezouten mening over al wat op haar lever ligt of waar haar transvrouwhartje van over loopt.
DE GENEUGTEN DES LEVENS
De inspiratie voor deze reeks korte columns wordt meestal gevoed vanuit indrukken of ervaringen van het moment zelf. Het staat niet alleen chique, ze zijn bovendien zo vreselijk lekker. Ik heb het over zeevruchten of nog beter: “les fruits de mer”
Geef nu toe, de Franse versie van dit culinair hoogtepunt doet het water in de mond nog sneller komen. Ik moet hierbij steeds terugdenken aan de geweldige conference van wijlen Toon Hermans die er ons van overtuigde dat “”un oeuf” veel beter smaakt dan “een ei”.
Een ingekort lijstje van wat je tijdens deze feestdagen op tafel kan zien verschijnen illustreert duidelijk wat Toon bedoelde: les coquilles, les crevettes, l’homard, les huitres… hmmm, ik word er al helemaal nat van!
Ook al ben ik geen echte keukenprinses, maar met wel heel wat ervaring in restaurant management, wil ik zonder misplaatste pretentie een tipje meegeven. Vooraleer je naar de vishandel spurt, is het belangrijk om weten dat je voorzichtig moet zijn met de grootte van het product dat je koopt. Hier geldt het moto: “hoe groter, des te flauwer de smaak” en “hoe kleiner, des te fijner”. Verwar kwantiteit niet altijd met kwaliteit! Dit heeft alles te maken met smaakconcentratie.
Buiten het keukengebeuren gelden uiteraard andere normen. Mijn mondje bewerkt liever een grote garnaal dan een klein scampietje, als je begrijpt wat ik bedoel. Er is echter wel één punt van overeenkomst: zeevruchten eet je met je handen en aangepast gereedschap. Je bedrijft de liefde met je partner toch ook niet met handschoenen aan! Ik loop al wel eens de muren op bij het zien van mensen die met onhandige maneuvers mes en vork gebruiken om een gamba te ontmantelen. Het is zo heerlijk om hem eerst helemaal af te likken en dan vooral het kopje helemaal leeg te zuigen. En ja, lekker eten kan je tot op zekere hoogte vergelijken met een diepgaande erotische ervaring. Het behoort trouwens tot de “geneugten des levens”
Pssst! Schuif wat dichterbij op mijn schoot, maar pas wel op voor mijn garnaaltje…
Ik heb ergens een tip van de dierenbescherming gelezen over kreeften: Iedereen weet dat je ze levend moet koken. Klinkt vreselijk, maar nog erger voor de beestjes zelf is om ze vooraf een verdovende tik op de kop te geven. Stop daarmee, je kan makkelijk verkeerd tikken waardoor ze als tegenreactie een zelfverdedigingstrauma oplopen en bijgevolg bitter gaan smaken. Ze zijn trouwens onmiddellijk verdoofd wanneer ze in contact komen met het kokende water.
Nog een laatste ding: vergeet geen vingerdoekjes bij het bestek te leggen. Een vingerbolletje met citroenwater is nog beter, maar gebruik zeker geen vochthoudende wc-doekjes!
Tante Jolanda
Geen opmerkingen:
Een reactie posten